6월 19일 방송된 생활의 달인 은둔식달
노포의 상징 붉은 벽돌의 작은 중식당
필감산 셰프님 찾아갔는데요.
이곳을 찾은 이유 바로 간짜장 입니다.
이곳 간짜장의 맛의 비밀
바로 춘장인데요.
필감산 셰프님 이곳
대구에서 간짜장으로 평정한 집이라고
찾아왔다고 하시는데
대구의 간짜장의 숨은성지 입니다.
간짜장은 면과 짜장 따로 나오는데요.
양파도 많이 들어있고 저도 좋아하는데요.
이곳 간짜장 면에 계란 올라가 더욱 먹음직스럽습니다.
필셰프님 하얀 면을 보시더니
면에 소다를 안쓴거 같다고 하시고요.
간짜장 김이 모락모락 주문 즉시 볶은 거고
면 다드시고 공깃밥 주문해서
간짜장 남은 양념에 밥 비벼서 마무리하십니다.
간짜장과 간짜장비빔밥
두가지 모두 드셨네요.
중식대가 필감산 셰프님
간짜장 드신 소감 너무 신선했다는 것밖에
말씀 못 드린다고 하시고
춘장이 신선한 우유처럼 신선했다고 하시는데요.
이곳 발효춘장을 사용하는 거 같다고 예상하십니다.
간짜장의 맛의 핵심 춘장
하얀 물체를 냉장고에서 꺼내어 보여주시는데
이것이 춘장이라고 하시고요.
하얀 막 밑으로 검은 춘장 보이는데요.
이곳 역시 춘장 기름에 볶는 거부터
시작되는데요.
근데 얼음에 소금을 부어
그위로 춘장을 붓는데요.
얼음에 소금을 부으면 냉각점이 낮아져
보통 급속냉각 할때 많이 쓰이는 방법인데
춘장을 부어 신선함 유지시켜 줍니다.
또한 파기름을 내어 얼음위로 부어진 춘장 위로
파기름을 끼얹어 줍니다.
밑에는 차가운 얼음
위에는 파기름으로 두번 볶아주는 효과를 내어줍니다.
냉장고에서 숙성을 시켜주는데요.
파기름이 굳어서 자연스럽게 밀봉이 되는 효과로
발효시켜 줍니다.
얼음과 기름 사이에서 숙성된 춘장
이 숙성 춘장으로 만든 간짜장
맛있을 거 같습니다.
다음에 대구 가게 되면 이곳 찾아가서
간짜장 한번 먹어봐야 겠습니다.
38년 동안 많은 분들의 사랑 받는 이유
분명 있는거 같습니다.
생활의 달인 간짜장의 숨은 성지
중식당 중국집 이름 및 위치는
대구 동구 불로동에 위치한
남경반점입니다.
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