1월 20일 방송된 생활의달인
베트남분으로 한국에 온지 8년되신
사장님이 베트남에서 40년간
쌀국수집을 운영하신
할머니의 비법을 배워
한국에 그 맛을 전파하고 있는
용산구의 위치한 베트남 식당 찾아갔습니다.
베트남 음식 2000년대 초반해도
그렇게 흔하지 않은 음식인데
20년전인 2000년대 중반부터
베트남 쌀국수 식당들
하나 둘 생기면서 점차
한국에서도 생소하지 않은
음식이 되었는데요.
이어서 2010년대 중후반
베트남 여행이 유행되고
TV 여행프로그램에서도
분짜, 반미샌드위치등 베트남 음식이
소개되면서 쌀국수뿐아니라
다양한 베트남 음식들 점차
대중화 됐습니다.
이곳 식당에서도
분짜, 볶음밥, 공심채볶음,
반미샌드위치등
다양한 베트남음식들 있지만
손님들이 가장 많이 먹는
시그니처메뉴는 바로 쌀국수입니다.
이곳 쌀국수집의 쌀국수
특징은 직접 쌀국수면 제면하는곳인데요.
쌀국수면 제면을 위해
베트남에서 공수한 특별한 기계를
이용해 쌀 반죽을 고온에서
쪄서 면을 만들어 탄력으로
쫄깃하면서 부드러운 식감을
느끼게 해준다고합니다.
이 쌀국수 제면부터
육수 또한 할머니한테 배운것을
보존하고 더욱 발전시켜
베트남 현지에서 먹듯이
식감과 맛을 만족시켰는데요.
쌀반죽을 만들기 위해
쌀을 불릴때 계피 이용하여
쌀의 텀텀함을 중화시키고
고온으로 쪄서 부드럽게 해주는데요.
육수 또한 재료를 직화로
구워 국물을 우려내고
베트남 현지 향신료를 이용해
더욱 맛을 살려줍니다.
생활의달인 베트남쌀국수 달인
식당 쌀국수집의 이름 및 위치는
서울시 용산구 동자동에 위치한
노이덴입니다.
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