10월 30일 방송된 생활의달인
필감산 셰프님 청주로 향하셨는데요.
간판에 손칼국수 적혀 있는걸로 봐서
칼국수 맛집 향하신거 같습니다.
요즘 같이 쌀쌀해질때 생각나는
시원한 국물의 칼국수 정말 좋은데요.
이곳 칼국수 특징
커다란 양은냄비에 가득 담겨 나오는데
고명은 깨소금만 보이는데요.
안에 재료들 숨겨있는지
아니면 고명이 많이 안올란거지
궁금해지는데요.
또한 면발 또한 불규칙한걸로 봐서
기계로 뽑은 면이 아니라
손수 반죽하고 자른 손칼국수로
보입니다.
칼국수 자체의 맛도 중요하지만
같이 곁들여 먹는
김치 또한 중요한데요.
오늘 담근거 같은 겉절이 김치와
열무김치 두가지 나오는데
두 가지 모두 맛있어 보이더라고요.
칼국수 2인분 나오는데
양은냄비에 담겨 나와 더 맛있어 보이고요.
2인분인데 양도 정말 푸짐하고
맛있어 보이는데요.
안에 재료는 호박이 들어가 있고
위에 깨소금만 들어있는
옛날 할머니가 만든 칼국수 생각나는데요.
국물은 구수 하면서도
시원한 맛이고
무엇보다 면발 필셰프님
끝내준다 하시는데요.
생활의달인 은둔식달
필감산 셰프님 프로필
나이 1958년 10월 14일생으로
올해 65세 한국나이 66세이십니다.
프로필상 고향은 대만으로 알려져 있으시고요.
주요 경력
1983년 ~ 2000년까지 밀레니엄 힐튼 서울
2002 ~ 2011 오크우드 호텔
2012.9 ~ 2015.9 동보성 감남점 셰프
현재
2016.9 ~ 현재 그랜드 힐튼 서울 여향 오너셰프
2022.3 혜전대학교 호텔조리계열 중식전공 겸임교수
무엇보다 이곳 면발
기계가 아닌 반죽부터 숙성
그리고 써는것까지 모두
사람 손을 거치는데요.
또한 반죽할때 손만 이용하는 것이
아니라 동그런 반죽
4겹으로 겹겹이 올린 다음
족타를 하여 공기층을 빼주는데요.
반죽부터 정성스럽게 만들어
많은 분들 좋아하시는거 같고요.
또한 육수
황태머리와 밴댕이 진하게 우려낸
육수로 야채등과 함께 끓여
시원하면서도 구수하고
또한 감칠맛까지 살이 있는
칼국수 완성되는것으로 보입니다.
생활의달인 은둔식달
청주 칼국수 달인 식당
칼국숫집 이름 및 위치는
충북 청주시 상당구 용암동에 위치한
시골할머니손칼국수입니다.
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식당 이름 처럼 할머니가 만들어준
칼국수 처럼 진하고 정성 듬뿍 들어간
칼국수 이 계절에 어울리고 맛있게 먹을 수 있는
칼국수인 거 같습니다.
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