8월 28일 방송된 생활의달인 은둔식달
필감산 셰프님
서울시 금천구에 오래된 노포 보쌈집과
인천 시장안 치킨집 오징어튀김 달인
소개해 주셨는데요.
먼저 서울 금천구 한 주택가에 위치한
노포 식당
1986년 영업을 시작해 오랜 전통의 노포이고요.
이곳은 100% 예약제로 운영되는
보쌈집인데요.
필셰프님 식당 들어가서 자리 앉고
음식 기다리는데
보통 보쌈집하면 보쌈하고 곁들이 반찬
4~5가지 정도 나오는데
이곳 마치 한정식 한상처럼 나오는데요.
코다리, 꼬막, 나물, 장아찌등
이곳 사장님 직접 손수 만드신 32가지 반찬 푸짐하게
나옵니다.
반찬뿐아니라 그 비주얼 뽐내면서 나오는
메인메뉴 문어 김치 보쌈
반찬 못지않게 보쌈도 푸짐하게
잘 나오는데요.
잘 삶아진 돼지고기 보쌈에
직접 담근 김치와 문어까지
제대로 한상 차려져 나오는데요.
보쌈에 김치 문어 삼합으로
고기와 야채 해산물의 조합으로
맛있을 거 같습니다.
이곳 보쌈 고기 기름도 싹 빠져서
잘 삶아졌다고 필셰프님 평하시고요.
삶아놓은 보쌈고기 남으면
냉장고에 들어가거나 버려야 되는데
한정된 양으로 식지 않고 바로 만든
따뜻한 음식 손님상에 내어주고 싶은 이곳
사장님의 마음으로 예약제로 운영되고 있다고 합니다.
생활의달인 문어 김치 보쌈 달인
식당 보쌈집 이름 및 위치는
서울시 금천구 독산동에 위치한
전주식당입니다.
8월 28일 방송된 생활의달인 은둔식달
두 번째 식당 인천의 한 시장에
치킨집이지만 치킨보다 더 많이 팔리고
유명한 오징어튀김 만나러 갔는데요.
이곳 역시 1989년부터 영업한
노포 치킨집입니다.
필셰프님 들어가서 기다리다가
오징어튀김 보시고 먼저 푸짐한 양에
놀라시고요.
양도 푸짐하고 필셰프님 드시더니
굉장히 부드럽고 튀김옷이 다르다고
평하시고요.
기름으로 튀겨진 오징어튀김이지만
기름 많지 않고 계속해서
손이 가는 오징어튀김인데요.
보통 튀김집이나 일식집 오징어 튀김
길게 나오는데 이곳 오징어 튀김 양파링처럼
동그란 원으로 나오는 게 인상 깊었고요.
특히 이곳 튀김옷 반죽부터 다르다고 평하셔서
어떤 반죽일까 궁금했는데요.
튀김 반죽의 비밀은 반죽 만들때
섞어주는 물~
일반 물이 아니라 마, 맥문동, 감초, 다시마,
가쓰오부시까지 넣어 끓여준 물을 이용해
오징어튀김 반죽을 해줍니다.
생활의달인 치킨집 오징어튀김 달인
치킨집 이름 및 위치는
인천 중구 신포동 신포국제시장 안에 있는
치킨꼬꼬입니다.
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